Para ver las definiciones de las palabras, haz click en el número dos de la derecha. Escribe la palabra frente a la definición y pulsa en el botón Insertar; para colocar la palabra a la derecha. Se tuvises dudas, haz click en el botón "Ver Pista". Pero cuidado, cada vez que pidas una pista, disminuirás tu puntuación. Cuando termines, haz click en el botón "Verificar resultados".
Consiste en la apicación de diferentes temperaturas y tiempos para inactivar enzimas y para la destrucción de microorganismos patógenos, pero no sus esporas.
4.
Ocurre cuando los azúcares se calientan por encima de su punto de fusión.
6.
Consiste en la aplicación de temperaturas a los alimentos por debajo de cero grados centígrados, de forma que parte del agua del alimento se convierte de hielo.
8.
Presenta grado de interacción del agua con los demás constiuyentes, o la porción de está disponoble en un producto para sustentar las recciones.
10.
Se producen melanoidinas coloreadas (amarillo a café) que afectan el sabor, el aroma, el valor nutritivo y pueden dar lugar a la formación de compuestos mutagénicos o potencialmente carcinogénicos, como la acrilamida.
12.
Procesos que utilizan el calor para modificar las características fisico químicas de los alimentos,además de las microbiológicas.
13.
Es considerada un procedimiento que permite eliminar por evaporación o sublimación la mayor parte del agua del alimento, sea líquido o sólido.
15.
Es cuando se somete el alimento en agua hirviendo (100°C) durante unos minutos (menos de 5 minutos).
16.
Se produce cuando el alimento congelado se halla en atmosferas de humedad relativa baja, el alimento cede el agua que en el se encuentra congelado al medio para intentar equilibrarse con él.
17.
Se debe a la acción de las proteasas, las cuales rompen cadenas proteicas.
18.
Representa la cinética con la que un alimento absorbe humedad y se hidrata.
19.
Catalizada por las enzimas lipolíticas, y por efecto de las altas temperaturas. Se liberan acidos grasos de los triacilglicéridos y de los fosfolípidos.
20.
Representa la cinética con la que un alimento pierde agua y se deshidrata.
Vertical -
2.
Disminuye la velocidad de respiración, pérdidas de peso por transpiración, retrasa la maduración.
3.
Estudio de métodos y procesos de elaboración, con el fin de poder mantener los productos alimenticios durante largo tiempo y de forma correcta para ser consumidos, evitando su descomposición.
5.
Es un procedimiento de conservación que al eliminar la totalidad del agua libre de un alimento, impide toda actividad microbiana y reduce la actividad enzimática.
7.
consiste en una congelación muy rápida hasta temperaturas que oscilan desde -35 a .150°C, con la finalidad de preservar las características originales de los alimentos.
9.
Se utilizan temperaturas superiores a los 100°C. Destruye m.o y sus esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115°.
11.
Se refiere a los procesos de manipulación, almacenamiento, transporte y comercialización de los productos perecederos, bajo condiciones controladas de temperatura, humedad relativa e higiene que garantice la conservación.
14.
Es la transferencia de energía entre diferentes cuerpos o diferentes zonas de un mismo cuerpo que se encuentran a distintas temperaturas.
